Dry Aged Roastbeef 1x ca. 300g

Fleisch online bestellen - Dry Aged Roastbeef

Das Dry Aged Roastbeef ist das Teilstück zwischen Entrecote und Steakhüfte vom Rinderrücken. Es ist ein sehr feinfasriges Fleischstück, das je nach Rasse stärker oder weniger stark marmoriert ist. Auf den Speisekarten unserer Region ist das Dry Aged Roastbeef auch als "Rostbraten" mit angeschwitzten Zwiebeln und Bratkartoffeln wiederzufinden. Meist sind diese "Rostbraten" aber nicht trockengereift worden. Sowohl das Dry Aged Roastbeef, als auch ein normaler "Rostbraten" eignet sich hervorragend für den Grill und die Pfanne.

Das Dry Aged Roastbeef richtig zubereiten

Wenn man sich für so ein edles Stück Fleisch entschieden hat, dann soll bei der Zubereitung auch nichts schiefgehen, daher helfen wir Ihnen gerne.
Da Sie sich für das Dry Aged Roastbeef entschieden haben, soll es zu einem saftigen, leckeren und zarten Steak werden. Um das Dry Aged Roastbeef richtig zubereiten zu können, sind nur zwei Punkte von Bedeutung. Erstens eine direkte und eine indirekte Zone. Eine direkte Zone für das Dry Aged Roastbeef ist entweder eine heiße Pfanne auf dem Herd oder der Grillrost direkt über der Glut. Eine indirekte Zone kann man sowohl auf dem Herd als auch auf dem Grill schaffen.
Auf dem Herd verwendet man hierzu eine Pfanne mit Deckel, die nicht mehr auf einer heißen Herdplatte steht. Auf dem Grill verwendet man eine Stelle auf dem Rost unter dem keine Glut liegt, besonders geeignet sind hierbei Grillgeräte mit Deckel. Nun wird das Dry Aged Roastbeef in der direkten Zone scharf angebraten und dann in die indirekte Zone gelegt um ruhen zu können. Hat das Dry Aged Roastbeef eine Kerntemperatur von 58°C erreicht, ist fertig und innen saftig rosa.

Dry Aged Roastbeef, was ist das?

Aus unserem speziellen Kühlhaus, in dem nur Dry Aged Fleisch hängt, kommt es in unseren Dry Ager im Ladengeschäft oder es wird direkt verpackt und versendet, da Sie es online bestellen.
Doch was ist Dry Aged Beef oder Dry Aged Schwein? Im Prinzip ist es ein Reifungsprozess, der dazu dient, dass sich die Fasern im Fleisch entspannen und somit sehr zart werden. Das Dry Aged Fleisch ist nach dem Reifungsprozess nicht nur besonders zart, sondern es hat auch einen ganz eigenen Geschmack. Beim Dry Aged Entrecote oder Dry Aged Roastbeef, wird das Fleisch sehr zart und schmeckt etwas nussig!
Beim Dry Aging wird zum Beispiel mit Hilfe von Salzplanken, die Feuchtigkeit aus der Luft und aus dem Fleisch gezogen. Die optimalen Parameter für einen hervorragenden Trockenreifungsprozess sind 65% Luftfeuchtigkeit und eine Temperatur von 1,5 - 2°C. Über einen Zeitraum von 4-6 Wochen kann sich so das gesamte Aroma des Fleisch-Nussigen Geschmacks entfalten und das Dry Aged Beff wird besonders zart.