Kalbsfilet ca. 900g

Fleisch online bestellen - Das edle Kalbsfilet

Wie bei jedem Tier, handelt es sich bei einem Filet um das edelste Teilstück des Tieres. Im Kalb ist es auf der Innenseite des Rückens zu finden, sowohl links als auch rechts von der Wirbelsäule befindet sich je ein Kalbsfilet. Als Medaillon aus der Pfanne oder als Filet aus dem Ofen, es ist immer ein wahrer Gaumenschmaus.

So können Sie das Kalbsfilet richtig zubereiten

Das Kalbsfilet in Scheiben geschnitten wird als Kalbsmedaillons bezeichnet und diese werden kurz scharf angebraten und dann verköstigt. Das Kalbsfilet am Stück wird mit Salz und feinem Pfeffer gewürzt und von allen Seiten scharf angebraten. Danach kommt es bei 130°C in den Backofen, bis es eine Kerntemperatur von 56°C erreicht hat. Bevor Sie es anschneiden und portionieren, lassen Sie das Kalbsfilet 5 Minuten ruhen.
Etwas ausgefallener ist das Kalbsfilet im Blätterteig. Hierzu empfehlen wir ein Brät das Sie mit Schnittlauch, Petersilie, feinen Zwiebelwürfel und bei Bedarf mit klein gehackten Champignons verfeinern. Das Kalbsfilet wird erst mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann von allen Seiten scharf angebraten. Nun wird es mit ca. 1/3 des Bräts eingerieben, parallel dazu trennen Sie ein Ei und streichen das Eiweiß auf die Innenseite des Blätterteigs. Die restlichen 2/3 werden ebenfalls auf der Innenseite des Blätterteigs verteilt. Jetzt wird das Kalbsfilet eingerollt und der Blätterteig wird mit dem Eigelb, dass mit ein wenig Wasser verdünnt wurde, eingestrichen und mit einem Messer auf der Oberseite eingeschnitten.
Das eingerollte Kalbsfilet kommt nun bei 170°C auf ein Backblech mit Backpapier und bei einer Kerntemperatur von 60°C ist es fertig. Bevor Sie das Kalbsfilet servieren, lassen Sie es noch 5 Minuten ruhen. Das Fleisch wird es Ihnen danken.