Rezept des Monats

Das September-Rezept

Rinderfilet mit frischen Pfifferlingen und Kartoffelrösti

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

Zubereitung:

Als erstes werden die Pfifferlinge und die Kartoffeln gewaschen. Die Pfifferlinge werden gedrittelt, die Kartoffeln werden geschält und geraspelt und die Charlotten werden ebenfalls geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die geraspelten Kartoffeln werden mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und dann in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun als Rösti rausgebraten. Entweder formen Sie hierzu mehrere kleine Fladen oder Sie verwenden kreisförmige Plätzchenausstecher.

Die Charlotten werden ebenfalls in Butterschmal etwas angeschwitzt und dann werden die Pfifferlinge in die Pfanne dazu gegeben, nachdem diese mit Salz und Pfeffer gewürzt worden sind. Die Beilagen wären somit erledigt und nun kommen wir zu dem eigentlichen Highlight des Monatsrezepts, das Rinderfilet! Hierbei gibt es zwei Möglichkeiten, vorwärts oder rückwärst grillen.

Vorwärts bedeutet, dass man das Fleisch zuerst in der heißen Pfanne scharf anbrät, damit es außen Röstaromen bildet. Danach wird es bei ca. 150°C Umluft in den Backofen gegeben, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. (Wir empfehlen 54-56°C!)

Rückwärst bedeutet, dass man das Fleisch zuerst in den Backofen bei ca. 150°C legt und wartet bis es eine Kerntemperatur von ca. 48°C hat. Die Temperatur ist niedriger, da das Fleisch beim scharfen Anbraten nun noch Hitze bis in den Kern bekommt. Hat es von außen schöne Röstaromen gebildet, ist das Rinderfilet fertig. In beiden Fällen sollte man das Fleisch vor dem servieren noch 2-3 Minuten ruhen lassen. Das Ergebnis wird Sie umhauen!

Viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit.

Rinderfilet mit frischen Pfifferlingen und Kartoffelrösti

Das August-Rezept

Perlhuhnbrust Supreme auf Ratatouille Gemüse

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten:

  • 4 x 180g Perlhuhnbrust Supreme
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Paprika (1 Rot, 1 Gelb)
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 800g Tomatenwürfel (Sugo)
  • Butterschmalz
  • 1kg Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer, Majoran, Kräuter der Provence, Prise Zucker

Zubereitung:

Als erstes sind einige Vorbereitungen zu tätigen. Das Gemüse wird in Würfel geschnitten, ungefähr so groß wie eine Kirsche. Die Zwiebeln werden kleingehackt und der Knoblauch in feine Scheiben geschnitten. Den Backofen nun auf 130°C Umluft vorheizen.

Nun können Sie sich dem Fleisch widmen. Die Perlhuhnbrust Supreme wird von beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt und in einer Pfanne mit Butterschmalz, auf der Hautseite, scharf goldbraun angebraten. Danach kommt die Perlhuhnbrust Supreme in den Ofen für ca. 12-15min oder bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 78°C hat.

Während das Fleisch im Ofen weilt, können Sie in einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebeln anschwitzen. Danach kommt das Gemüse, die Tomatenwürfel und die feinen Scheiben Knoblauch in die Pfanne mit dazu. Das Ganze kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kräuter der Provence und einer Prise Zucker abschmecken.

Als Beilage empfehlen wir Schwenkkartoffeln. Kleine, geschälte und gekochte Kartoffeln in Butterschmalz goldbraun anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Unser Serviervorschlag:
Das Ratatouille Gemüse auf den Teller geben, die Perlhuhnbrust Supreme tranchieren und auf dem Gemüse präsentieren und die Kartoffeln dazu legen.

Perlhuhnbrust Supreme auf Ratatouille Gemüse

Das Juli-Rezept

Rinderhüfte, der Schatz von Zornfleisch.de

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

  • 2kg Uruguay Steakhüfte (bei uns im Onlineshop erhältlich)
  • Kräuterbutter
  • 1kg Kartoffeln (1-2 Kartoffeln pro Person, je nach Größe)
  • Alufolie für die Kartoffeln
  • 600g Crème fraîche
  • 1 Bund Schnittlauch (Menge je nach Geschmack)
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Prise Zucker, ein Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

Die Grillsaison ist voll im Gange. Sobald die Sonne sich zeigt riecht es in allen Straßen nach leckerem gegrilltem Fleisch. Am besten das gute Fleisch von Zornfleisch.de verwenden, dann wird der Grillabend perfekt.

Ist die Uruguay Steakhüfte am Stück dann bei Ihnen Zuhause angekommen, tupfen Sie diese nach dem auspacken trocken und würzen diese mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle. Während Sie die Uruguay Steakhüfte kurz ziehen lassen, heizen Sie Ihren Grill mit Deckel auf 160-180°C vor.

Bis die gewünschte Temperatur erreicht ist, können Sie die geputzten Kartoffeln etwas Salzen, Pfeffern und ein paarmal einstechen. Dann werden die Kartoffeln in die mit Öl bestrichene Alufolie eingepackt.

Nun sollte der Grill soweit sein und Sie können die Steakhüfte am Stück indirekt grillen und die Kartoffeln in die Glut geben. Die Steakhüfte ist saftig, medium rosa und fertig, sobald sie eine Kerntemperatur von 56°C erreicht hat. Die Kartoffeln brauchen ca. 45-60 Minuten, bei mehrmaligem Wenden.

Als Dip dazu empfehlen wir selbstgemachte Sour Cream! Dazu benötigen Sie die 600g Crème fraîche, in diese geben Sie so viel klein geschnittenen Schnittlauch wie es Ihnen beliebt und schmecken dann das Ganze noch mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker ab.

Lassen Sie die Steakhüfte vor dem Anschneiden noch 5 Minuten ruhen und legen Sie die Kräuterbutter bereit. Das Fleisch wird Ihnen die Ruhe danken! Nun können Sie die Uruguay Steakhüfte servieren und sich und Ihre Gäste verwöhnen.

Rinderhüfte Uruguay

Das Juni-Rezept

Lammlachse mit Kräuterkruste aus dem Hause Zornfleisch.de

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

  • 4 x ca. 170g Lammlachse (bei uns im Onlineshop erhältlich)
  • 8 Esslöffel Semmelbrösel (2 EL je Lammlachs)
  • 200g Kräuterbutter (50g je Lammlachs)
  • 1 kg kleine Kartoffeln
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Lammlachse werden als erstes mit Salz und feinem Pfeffer gewürzt, dann werden alle 4 scharf angebraten. Auf die Oberseite werden je Lammlachs dann 2 EL Semmelbrösel gegeben und 50g Kräuterbutter. Am besten schneiden Sie die Kräuterbutter in 5mm dicke Scheiben und verteilen diese gleichmäßig auf den Semmelbrösel.

Nun kommen die Lammlachse auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen, bei 250°C Oberhitze oder falls möglich mit Grillfunktion. Die Lammlachse sind fertig, sobald die Semmelbrösel goldbraun sind. Vor dem Servieren sollte das Fleisch etwas ruhen, damit es schön zart wird.

Parallel zum Fleisch kochen Sie die Kartoffeln und pellen diese dann. In einer Pfanne mit Butterschmalz werden die Kartoffeln dann etwas angebraten. Die gebratenen Kartoffeln nun mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren noch mit dem gehackten Rosmarin durchschwenken.

Wir wünschen einen guten Appetit und viel Spaß beim nach kochen.

Lammlachse mit Kräuterkruste

Das Mai-Rezept

Schweinerückensteak nach Tessiner Art

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1 – 1 1/2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

  • 2 x 180g Schweinerücken (bei uns im Onlineshop erhältlich)
  • 2 Tomaten
  • 200g geriebener Bergkäse
  • 160g Bandnudeln
  • Bärlauch-Pesto

Zubereitung:

Als erstes nimmt man die 2 Tomaten und schneidet sie auf der gegenüberliegenden Seite des Stils kreuzförmig ein. Die Tomaten werden dann gekocht, geschält und entkernt. Das übriggebliebene Fruchtfleisch wird gewürfelt. Parallel dazu werden die Schweinerückensteaks in der Pfanne scharf angebraten, das bedeutet die Pfanne muss sehr heiß sein und das Fleisch wird nur kurz von beiden Seiten angebraten.

Das Fleisch wird nun mit den gewürfelten Tomaten belegt und mit Bergkäse bestreut. So kommt das Schweinerückensteak dann in den vorgeheizten Backofen bei 150°C Oberhitze und Grillfunktion, sofern verfügbar. Das Fleisch ist fertig sobald der Käse den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat.

Als Beilage dazu empfehlen wir gekochte Bandnudeln mit Bärlauch-Pesto.

Schweinerücken

Das April-Rezept

Saltimbocca alla Zornfleisch

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten:

  • 2 x 200g Kalbsschnitzel (bei uns im Onlineshop erhältlich)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 125ml Weißwein (bei uns im Onlineshop erhältlich)
  • 250g Spaghetti
  • 50g kalte Butter
  • 4 Salbeiblätter
  • 2 Scheiben Parmaschinken
  • 2 Schaschlik­spieße
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Butterschmalz

Zubereitung:

Auf das Kalbsschnitzel legen Sie ein Salbeiblatt und eine Scheibe Parmaschinken, den Schaschlik­spieß nun zweimal so durch das Kalbsschnitzel stechen, dass das Salbeiblatt und der Schinken nicht verrutschen. Nur die Fleischseite ein wenig salzen. Butterschmalz in die Pfanne geben und das Kalbsschnitzel von der Schinkenseite zu erst kurz scharf anbraten und dann von der Fleischseite.

Nachdem beide Kalbsschnitzel scharf angebraten worden sind, nehmen Sie diese aus der Pfanne und legen Sie zwei Salbeiblätter hinein. Diese löschen Sie nun mit den 125ml Weißwein ab und geben einen Teelöffel Zitronensaft hinzu.

Den Weißwein kurz aufkochen lassen, dann das kalte Stück Butter in die Pfanne geben. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und stätig rühren. Das Ganze noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In die fertige Soße legen Sie die scharf angebratenen Kalbsschnitzel um diese darin ziehen zu lassen. Als Beilage kochen Sie parallel Spaghetti bis sie al dente sind.

Kalbsschnitzel

Das März-Rezept

Lammkeule auf Dinslakener Art

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten:

  • 1,5kg Lammkeule (bei uns im Onlineshop erhältlich)
  • 1 Flasche Rotwein (bei uns im Onlineshop erhältlich)
  • 2 EL Senf, mittelscharf
  • 2 EL Honig
  • 2 Zweige Rosmarin, frisch
  • 1 Knolle Knoblauch
  • 2 Zwiebeln, geviertelt
  • 2 Karotten, grob gestückelt
  • 2 EL Butterschmalz
  • 6 EL Olivenöl
  • 125ml Sahne
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • Meersalz grob und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Eine halbe Knoblauchknolle in Zehen zerteilen, schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Danach mit dem Honig mit dem Senf vermischen.

Nun den Thymian untermischen und alles mit 5EL Olivenöl verrühren. Nun den Backofen auf die maximale Temperatur vorheizen.

Während dem Vorheizen die Keule mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Butterschmalz und den letzten EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und darin die Keule von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen hat.

Die restlichen Zehen Knoblauch schälen und zerdrücken. Nun die geviertelten Zwiebeln, die zerdrückten Knoblauchzehen und die grob gestückelten Karotten kurz mit anbraten. Das Ganze mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und die Keule mit der Senf-Honig-Öl Paste einreiben.

Den Ofen auf 150°C stellen und den Bräter zugedeckt in die Mitte des Backofens stellen. Die Keule muss nun 90min garen und immer mal wieder gewendet und mit Rotwein abgelöscht werden. Nach dem Garen sollte die Keule für 20min ruhen. Das zerkochte Gemüse herausnehmen und den Bratensud zusammen mit den 125ml Sahne etwas einkochen. Als Beilage empfehlen wir Kartoffeln und Speckbohnenbündel.

Lammkeule ohne Knochen

Das Februar-Rezept

Krustenbraten

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunde
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

  • 1,5kg Krustenbraten
  • 1 große Zwiebel grob gewürfelt
  • 600g geschälte Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:

In einen Bräter zwei Finger hoch heißes Wasser geben und den Krustenbraten mit der Schwarte nach unten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben.

Nach 5 Minuten herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Schwarte kreuzweise einschneiden. Den Krustenbraten nun kräftig mit Salz, Pfeffer und zerstoßenem Kümmel einreiben, die Zwiebel dazugeben und mit der Schwarte nach oben in den Bräter und den Backofen geben.

Immer wieder mit dem sich bildenden Bratensaft übergießen. Nach einer weiteren Stunde die geviertelten Kartoffeln dazugeben und 30 bis 40 Minuten mitbraten.

Den Krustenbraten herausnehmen, in fingerdicke Scheiben schneiden, die Kartoffeln dazulegen und mit dem Bratensaft übergießen.

Krustenbraten vom Schwein

Das Januar-Rezept

Schweinefilet der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall mit Bärlauch-Sauce

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

  • 600g Schweinefilet (bei uns im Onlineshop erhältlich)
  • 1 Schalotte
  • 1 Bund Bärlauch
  • 200ml Brühe
  • 300ml Sahne
  • 1 TL Soßenbinder
  • 1 EL Butter
  • Gehackte Petersilie
  • Sonnenblumenöl zum Braten
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Schweinefilets in Medaillons schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Vom Bärlauch die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Medaillons von beiden Seiten in Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. In der Pfanne oder einer feuerfesten Auflaufform bei 160 Grad im Ofen 10 bis 15 Minuten fertig garen.

Für die Sauce etwas Öl in einen Topf geben und darin die Schalotte und 2/3 des Bärlauchs unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Brühe und Sahne dazugeben und die Flüssigkeit um ein Fünftel einkochen. Mit Soßenbinder binden und durch ein Sieb gießen. Abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen Bärlauchstreifen dazugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen. Dazu empfehlen wir Ihnen Kartoffelrösti.
Wir wünschen einen guten Appetit!

Schweinefilet der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall mit Bärlauch-Sauce